【鶏肉料理】サクサクパン粉が美味しい！若鶏のモモ肉　マスタード風味

フレンチ教室で北澤先生から教えていただいた『若鶏のモモ肉　マスタード風味』を家で作ってみました！

使った材料や分量、作り方は、フレンチ教室で作ったものとは少し変えています。

材料（４人分）

• 鶏モモ肉…２枚
• 塩、こしょう…少々
• 強力粉…適量
• オリーブオイル…適量
• バター…大さじ1
• 西洋マスタード…大さじ４

作り方

①〈A〉（パン粉、ドライパセリ、おろしにんにく、オリーブオイル）を混ぜ合わせておく。

②鶏モモ肉は厚さを均一にして半分に切り分け、塩、こしょうを振る。

私は、お肉をまな板の上に直接置くのが嫌なので、まな板の上に新聞紙とラップを広げて、その上にお肉を置くようにしています。

③鶏モモ肉に強力粉をまぶします。

強力粉のほうが、薄力粉よりも粉離れがいいそうです。

④フライパンにバターとオリーブオイルを入れて火にかける。バターのピチピチという音が消えたら鶏モモ肉を皮を下にして並べ、５分ほど焼く。

バターのピチピチ音が消えるのが、フライパンの温度が十分に上がったサインだそうです。

⑤鶏モモ肉の皮目がこんがりと焼けたら、上下を返して、蓋をして５分ほど焼く。

⑥鶏モモ肉をフライパンから取り出し、皮の表面にマスタードソースを塗る。

⑦①のパン粉などを混ぜ合わせたものをのせ、トースターでこんがり色づくまで焼く。

焼き上がりました。

フレンチ教室では、仕上げにブランデーを入れてフランベをし、デミグラスソースをかけていただきました。

＜⑥からの工程について＞

フレンチ教室では、オーブンが足りなかったので、下記の方法で作りました。

鶏モモ肉をフライパンの中に入れたまま、マスタードソースを塗ってパン粉をのせ、フライパンに蓋をして弱火で焼く。5分くらいしたらブイヨンを入れて火を通す。

オーブンがある場合はパン粉をのせたら180℃のオーブンに入れて火を通す、という方法も教えていただきました。

夕食メニューは。

おさらいで作った『若鶏のモモ肉　マスタード風味』は夕食でいただきました。

そのほかのメニューは、

• 麦入りごはん
• 洋風卵スープ
• ブロッコリーとミニトマト、コーンの炒め和え

でした。

ちなみに、ごはんにかかっているのは『ゆかり』。

うちの子たちは三島食品のゆかりが大好き。和食のときも洋食のときも、ゆかりごはんを食べます。

『若鶏のモモ肉　マスタード風味』は、デミグラスソースがなくても、塩こしょうとマスタードソースで味がしっかりついているので、十分美味しかったです！

ごちそうさまでした！